Hnědá nebo bílá aneb O barvě skořápky ve skutečnosti rozhoduje typ plemene

Není vejce jako vejce, liší se svojí velikostí i barvou. A právě na to se dnes zaměříme. Nabízí se totiž zajímavá otázka, a to na čem barva skořápky vlastně závisí. A také to, zda jsou různě barevná vejce také různě zdravá.

Co určuje barvu skořápky

O barvě vajec koluje celá řada mýtů. Podle jednoho z nich pocházejí bílá vejce od slepic z velkochovů a jsou ve všech ohledech horší než ty s hnědou skořápkou. Takhle to ale opravdu nefunguje. To, jak zdravé vejce ve skutečnosti je, jaké má výživové hodnoty a další aspekty závisí na stravě slepice a nesouvisí s barvou skořápky. Ta je dána jen a pouze konkrétním plemenem.

Každá slepice, když začne ve svém těle tvořit vejce, ho tvoří jako bílé. Teprve v poslední fázi vývoje dostane vejce svoji finální barvu. A ta se řídí plemenem. Nejde přitom o barvu slepice jako takovou. Podstatná je barva uší. Bílé ušní lalůčky znamenají bílá vejce a červené lalůčky znamenají hnědá vejce.

Jak je to se složením vajec

Už jsme to nakousli, ale nyní to probereme trochu podrobněji. Chuť vejce nebo jeho výživové hodnoty nelze odvodit od barvy skořápky. Bílek i žloutek obsahují bílkoviny, tuky i minerály bez ohledu na to, jestli jde o bílá nebo hnědá vejce. Rozdíl tkví v něčem jiném.

Většinou od vejce čekáme sytě žlutý žloutek. Ten můžeme objevit v obou typech vajec, buď proto, že slepice dostávaly doplňky stravy, která jim ho vytvoří, anebo v lepším případě proto, že se v něm odráží jejich „životní styl“. Kvalitu i barvu žloutku definuje strava, kterou slepice měla, kolik pohybu měla i to, jak často je na čistém vzduchu.

Je třeba ještě dodat jednu věc. Hnědá vajíčka bývají skutečně dražší, je to ale tím, že plemena snášející hnědá vejce jsou o něco větší a mají zvýšené nároky na výživu. A pozor, i když mluvíme o bílých a hnědých vejcích, je třeba říct, že existují i plemena, která snášejí vejce jiných barev, od zelené po modrou. Ale to je přece jen hodně velká specialita.

Suma sumárum, barva vejce je daná plemenem a rozhodně byste v ní neměli vidět parametr, který rozhoduje o zdravotních benefitech.

Zdroje informací: iReceptář, Serous Eats, RSPCA Assured, AgriLife