Kulinářská jízda po Česku podle Michelinu: Kde najdete nejlepší jídlo, když opustíte Prahu

Za špičkovou gastronomií, odměněnou poctou nejvyšší, a to hvězdou od Michelinu, nemusíte jezdit pouze do Prahy. I mimo hlavní město se vaří dobře tak, že mimopražské restaurace se mohou tímto označením pochlubit. Které to jsou a co chutného vám připraví k jídlu?

Jak je to s tou michelinskou hvězdou

Až do roku 2021 michelinské ocenění hvězdou za výbornou gastronomii nikdy mimo Prahu neputovalo. Což byla vlastně škoda, protože i za jejími hranicemi se určitě výborně vařilo.

Michelinští inspektoři zohledňují přitom pět kritérií – kvalitu surovin, chuťovou harmonii, kulinářské techniky, osobnost kuchaře a konzistenci v celém menu a v průběhu času. Dbají totiž na to, aby oceněné restaurace podávaly vždy stejný standard, a ne, že se jim náhodou jednou jídlo výjimečně povedlo.

Je zajímavé, že styl restaurace a její interiér o michelinské hvězdě vůbec nerozhoduje. Proto mezi oceněnými klidně mohou být i stánky s pouličním jídlem (Jay Fai v Bangkoku) stejně jako velké paláce s restaurací.

Zatím hvězdu získaly podniky na čtyřech kontinentech. Dostat mohou až tři hvězdy:

• Jedna michelinská hvězda znamená, že restaurace používá špičkové suroviny a její jídla vynikají výraznými chutěmi na vysoké úrovni.
• Dvě hvězdy Michelin má restaurace, kde se do kvality jídla propíše i osobnost kuchaře, jenž vytvoří pokrm, který je inspirativní a rafinovaný zároveň.
• Tři michelinské hvězdy je oceněním nejvyšším. Dostanou je pouze ty podniky, které se pyšní špičkovým kuchařem, jenž své řemeslo povyšuje na umění a z jehož jídel se stává klasika.

Přelomový rok 2025

V české gastronomii byl loňský rok přelomový. Poprvé se totiž michelinští inspektoři vydali za hranice Prahy, aby ochutnali, jak se vaří mimo hlavní město. A dobře udělali, protože objevili hned několik podniků, které ocenili.

Restaurace Papilio ve Vysokém Újezdu

Restauraci Papilio najdete kousek od golfového hřiště Albatros v zámku Vysoký Újezd v okrese Beroun. Kuchyni zde velí šéfkuchař Jan Knedla, jenž se nechává inspirovat starými českými recepty, kterým dává moderní kabát, nebo mimoevropskou kuchyní. Zavítat sem můžete i s dětmi staršími 12 let a pochutnat si na tom, co vám mistr kuchař připraví.

Tepláky a mikinu ale nechejte doma a oblečte se ležérně a elegantně zároveň. Šestichodové menu vás tu vyjde na 3 500 Kč. Tato restaurace je historicky prvním českým podnikem, který získal rovnou dvě michelinské hvězdy.

Restaurace Essens v Hlohovci

V obci Hlohovec u Břeclavi, vzdáleném asi pět kilometrů od Valtic, se nachází Hraniční zámeček a v něm restaurace Essens. Zámeček je součástí Lednicko-valtického areálu, takže je možné spojit příjemné s užitečným, až byste do této přírodně-architektonické památky UNESCO někdy zavítali.

Restaurace Essens se pyšní jednou michelinskou hvězdou. Vsadila totiž na výhradně české a regionální sezónní suroviny, z nichž některé si sama pěstuje. Její filozofie stojí na české kuchyni, plné lepku, laktózy i bílkovin, přičemž menu předem nezveřejňuje. Takto může pružně reagovat na čerstvé dodávky jednotlivých ingrediencí do jídla.

V nabídce bývá šestichodové menu za 4 000 Kč (+ vinné párování za 2 300 Kč, + nealkoholické párování za 1 500 Kč), na jehož konzumaci byste si měli vyšetřit čas v délce asi tří hodin. Pokud by chtěl do restaurace zavítat majitel celiakie nebo alergie na laktózu, měl by to restauraci předem avizovat, aby mohla menu nějak vhodně přizpůsobit.

Restaurace La Villa ve Zlíně

V bývalé rodinné vile ředitele Baťova koncernu, Hugo Vavrečky, byste mohli navštívit další restauraci s michelinskou hvězdou. Jmenuje se La Villa a nachází se ve Zlíně. Už sama budova v sobě nese zajímavou atmosféru, umocněnou stylem kotěrovské moderny s prvky zlínského funkcionalismu. Během konzumace jídla můžete pozorovat okolní zahradu proměňující se podle ročního období.

Kuchyně vychází z filozofie šéfkuchaře Júlia Löfflera mít na talíři ty nejlepší sezónní suroviny, které svou vyzrálou kuchařskou technikou spojí v jedinečný kulinářský zážitek. Z tohoto důvodu není jídelníček neměnný, ale přizpůsobený dané sezóně. Nyní byste si například mohli dát hovězí sirloin s petrželí, fermentovaným česnekem, pálenou cibulí a černým pivem.

Doba, kdy návštěva restaurace s michelinskou hvězdou byla synonymem pro výlet do Prahy, je již minulostí. Mimopražské podniky těží hlavně z přímého napojení na lokální dodavatele kvalitních surovin i z autentického prostředí a odvážného přístupu k tradicím.

Zdroj: autorský článek, idnes.cz, michelin.com